9.11.24

Pohlatšatni

Moose teen ma meelsasti, sga vürtsmoosist on mu köök veel puutumata jäänud. Eile raamatukogus käies pakuti mulle aga lahkesti kaht erinevat tšatnit proovida - koos leivakorvikese ja pasteediga. Ja otsus sündis selsamal hetkel - mul ka vaja!
Tikritšatni maitses mulle väga, mida aga mu sügavkülmikus ei leidunud, olid tikrid. Rabarber...nääh. Kunagi ehk proovin, aga seekord ei tekitanud tahtmist. Küll aga on mul külmas mitu pakki pohli, pohlamoos ka maitseb, seega milles küsimus. Köögikatsed alaku!

Panin potti umbes:
450 g pohli
100 g sibulat (peeneks hakitud)
3 dl pruuni suhkrut
50 ml valge veini äädikat
1 pisike kuivatatud tšillipipar
natuke ingveripulbrit
natuke kurkumit
naguke chilli explosionit (mingi tšillisegu)

Lasin segul keema tõusta, seejärel keetsin vaiksel tulel umbes 30 min ja panin kuumalt purki.
Hiljem lusikat limpsides tundus, et vürtsikust võinuks rohkemgi olla, teinekord targem. Ja suhkrukogust vähendaks. Aga muidu igati tipp-topp toode!


10.9.24

Sussid sahistamiseks




Pääskülas käib koos üks tore seltskond eakaid prouasid (ja mõni üksik härra ka). Käivad võimlemas, laulmas, muud juttu ajamas jne. Päevakeskus tegutseb Pääsküla vanas raudteejaamahoones. See on aga hirmus vana maja ja põrandad on kole külmad. No kuidas sa seal tantsu lööd või joogat teed, kui varvas külmetab, eks! Sestap palus emme, kas saaksin talle sussid meisterdada. 
Vaatasime, guugeldasime, pinterestisime siis, nii et silme ees kirju. Lõpuks jäid sõelale mingid enam-vähem sussid, aga no kuidagi jube jämeda lõngaga ja üsna robustselt tehtud (Dropsi Snow Fairy). Kodus nii jämedat lõnga üldse pole (50 g / 75 m) ja kuskilt otsast tuleb end ju ometi korrale kutsuda ning vanu varusid vähendada. Hästi, hakkasin siis Novita 7 Veljestäga katsetama (100 g / 200 m), vardad läksid käiku nr 2,5. 
Loomulikult ei saanudki õpetus sellega klappida, sest vennakesed on peenemad kui soovituslik Dropsi Nepal. Mis seal ikka, läks jälle nagu alati - ei saa ma ühtki õpetust üks-ühele järgida, ikka vaja omaloomingut teha. Esialgu silmuste ja ridade arvuga, siis tundus küljeosa kahtlane olevat, lõpuks ei meeldinud ka tagaots, nii et julgen tunnistada, et tegu on päris minu iseenese kokkupandud sussidega. Ainuke asi, mis jäi (peaaegu) samaks, oli jalapealse pitsmotiiv. Selle originaalis on minu meelest üks viga, aga las see jääda, kirja panen nii, nagu mina tegin.
Mustri ülesmärkimiseks leidsin toreda keskkonna: Stichfiddle

Loo 16 silmust võluaasale ja jaota 4 vardale. Tõmba aas kokku.
Kasvata üle ühe rea mustri järgi, kuni ringil on kokku 48 silmust. Rea algus jääb talla alla.

Alusta jalapealsele motiivi kudumist, ära enam külgedelt juurde kasvata. Koo pitsimustrit kuni punase horisontaaljooneni ja koo veel üks ring peale. Siis alusta ripsiridadega.
X juures koo keskmine silmus eelnevaga parempidi kokku (st ringi kaks viimast silmust) ja pööra töö ümber. Hakka kuduma edasi-tagasi, nii et äärde jääb 5 silmusega ripskude ja ripsiosa kõrvalt kood 2 silmust iga rea alguses kokku (parempidisel real 2 parempidi ületõstmisega kokku, pahempidisel real 2 pahempidi kokku).
Lõpuks peaks varrastele olema jäänud kokku 33 silmust.
 

Nüüd lõpeta ripsi kõrvalt kahandamine (varem kokkukootud silmuste asemel võid teha keerdsilmuse, aga pole oluline) ja alusta talla alt kasvatamist. Lisa 9 keskmise silmuse kõrvale igal parempidisel real 1 + 1 silmust (1 vasakule, 1 paremale). Kui kasvatatud on 8 + 8 silmust, koo üks rida veel tagasi ja seejärel 4 rida parempidist kudet, jätkates servades endiselt ripsiga.
Seejärel alusta kannaosa kokkukudumist. 
Kannataguse kokkuvõtmiseks koo veel pool rida pahemalt poolt ja koo kolm keskmist silmust parempidi kokku. Jaota silmused kahele vardale ning koo pahemalt poolt silmused kahekaupa vastastikku maha (esimeseks silmuseks, mille maha tõstad, jääb viimati kokkukootud kolmik). 











2.9.24

Spinatibiskviidi ja sidrunivõidega toorjuustutort

Spinatibiskviit
200 g värsket spinatit
100 ml piima
100 ml õli
6 muna
6 spl suhkrut (+1 spl vaniljesuhkrut)
6 spl jahu

Sidrunivõie
1–2 suurt mahlast sidrunit
3 muna
200 g suhkrut
100 g toasooja võid

Toorjuustukreem
400–800 g toorjuustu
500 g tihedat kohupiimakreemi või mitteteralist pakikohupiiima
400 g vahukoort
5–6 spl suhkrut
1 spl vaniljesuhkrut

Püreeri spinat piima ja õliga. Kasutasin selleks lõikurit, lisades spinati mitmes jaos, sest korraga lihtsalt ei mahtunud nõusse.
Vahusta munad suhkruga tugevaks vahuks, lisa edasi vahustades spinatisegu. Lõpuks sega ettevaatlikult sisse jahu. Vala 26 cm vormi, küpseta vajadust mööda 30–40 minutit 170 °C juures. Lase põhjal korralikult jahtuda, võimaluse korral järgmise päevani. Spinat ei anna biskviidile mitte mingit kõrvalmaitset, kuid jätab selle hämmastavalt niiskeks (aga mitte nätskeks!). Tainal oli küll kerge pähklimaitse, küpsetatult oli seegi kadunud.

Riivi sidruni(te)lt koor ja pigista välja mahl (seda on vaja 100 ml). Klopi munad suhkruga lahti, lisa sidrunimahl. Kuumuta pidevalt segades veevannil, nii et nõu ei puuduta vett, kuni mass on paksenenud. Võta tulelt, lase pisut jahtuda (70 °C-ni), lisa võitükid ja sidrunikoor, sega ühtlaseks. Jäta jahtuma ja siis pane külmikusse. Selle võid samuti eelmisel päeval valmis teha. Allikas: https://nami-nami.ee/retsept/320/sidrunivoie_lemon_curd/

Vahusta külmikust võetud toorjuust ja vahukoor suhkruga. Mida rohkem on toorjuustu, seda tihkem tuleb kreem. Lisa kohupiim ja mikserda ühtlaseks.

Lõika biskviit 4 kihiks, üks vahepealne kiht jäta õhemaks ja pudista sambla jaoks peeneks.
Soovi korral võid biskviiti immutada (mahla, piimaga vms), aga see on spinati tõttu niigi niiske, nii et otseselt pole vaja. Määri alumisele biskviidile kiht sidrunivõiet, sellele toorjuustukreemi, peale järgmine biskviit, siis jälle sidrunivõie ja toorjuustukreem. Viimasele biskviidikihile pane ainult kreemi, kaunista kreemitupsude või muu meelepärasega, pudista peale 4. biskviidikihist tekitatud sammal ja puista üle punaste marjadega.

27.8.24

Võileivatort lõhega

18 viilu vormisaia - 3 kihti
1 kana- või kalapuljongikuubik

1. täidis
400 g toorjuustu
200 g hapukoort
100 g majoneesi (maitse järgi)
Soola, pipart 
300 g lõhefileed vms

2. täidis - munavõi
10 keedumuna - kahvliga puruks
100 g Voimixi
100 g majoneesi (maitse järgi)
Soola, pipart

Kate
400 g sulajuustu
100 g hapukoort (maitse järgi)

Kaunistuseks salatit, lõhet, kurki, tomatit, tilli, keedumuna vms.

2.6.24

Keedetud kondenspiimaga toorjuustukook

Põhi:
200 g Digestive küpsiseid
75 g võid

Täidis:
400 g toorjuustu
200 g hapukoort
380 g keedetud kondenspiima
2 muna
150 g musti sõstraid

Kaunistamiseks:
180 g keedetud kondenspiima 
peotäis musti sõstraid

Purusta küpsised, sega sulatatud võiga ja suru küpsetuspaberiga vooderdatud 24 cm läbimõõduga vormi põhja.
Täidise jaoks sega toorjuust ja hapukoor lahtiklopitud munadega, lisa keedetud kondenspiim ja mikserda ühtlaseks. Sega juurde mustad sõstrad, vala täidis küpsisepõhjale ja küpseta 160-kraadises ahjus 45–55 minutit (täidis jääb keskelt veidi võbisev, see tardub jahtudes). Lase jahtuda ja hoia üleöö külmkapis. 
Järgmisel päeval määri peale kiht keedetud kondenspiima (kui on liiga kõva, siis sulata veevannil pehmemaks) ja kaunista mustade sõstardega.

3.5.24

Biskviitkattega rabarberikook

Ahjuplaat 38 x 26 cm.

Põhi:
5 dl nisujahu
1 dl suhkrut
1 tl küpsetuspulbrit
1 muna
200 g toasooja võid

Kate:
6 muna
6 sl suhkrut
1 sl vaniljesuhkrut
6 sl jahu

Täidis:
1 kg rabarbereid
2 dl suhkrut
1 tl kaneeli


Pane ahi sooja: 180 °C. 
Põhja valmistamiseks sega kuivained vahel, lisa muna ja või ning sega kiiresti tainaks. Laota tainas küpsetuspaberiga vooderdatud🥲 ahjuplaadile ja eelküpseta 180 kraadi juures 15 minutit.

Samal ajal valmista biskviitkate: vahusta munad ja suhkur kohevaks vahuks, lisa ettevaatlikult segades jahu. 

Koori ja viiluta rabarberid, laota poolvalmis põhjale, riputa peale suhkrut ja kaneeli ning laota rabarberitele biskviitkate. Küpseta 180 kraadi juures 20–25 minutit. 

28.12.23

Vaarika-kodujuustutort

Põhi
200 g digestive-küpsiseid
75-100 g võid

Täidis
800 g hapukoorega kodujuustu (Tere) (kui pole, võid hapukoort lisada)
400 ml vahukoort
5 sl suhkrut (mitte rohkem)
1-2 tl vaniljesuhkrut
4 tl želatiini (25 g pakk Santa Maria) + 150 g vett
300 g vaarikaid
Vaarikatarretist vms peale - poe oma

Valmistamine
Valmista ette vaarikatarretis (tarretumiseks lase 30 min jahtuda ja siis tunniks külmikusse; jälgi, et ei läheks liiga paksuks! Kissellipaksusena on paras tordile panna).
Pane želatiin ligunema.
Suru küpsise-võisegu 26 cm vormi põhja.
Sulata želatiin veevannil. Jäta jahtuma (sega aeg-ajalt).
Vahusta koor suhkru ja vaniljesuhkruga, sega juurde kodujuust. Nirista segades sisse jahtunud želatiin. Vala kiiresti vormi (hakkab kohe tarduma), jättes ruumi ka tarretisele, pane peale vaarikad.
Tõsta peale kergelt paksenenud, pehme tarretis. Hoia 4-5 tundi külmas.