Vaarika-kodujuustutort

Põhi

200 g digestive-küpsiseid
75-100 g võid

Täidis

800 g hapukoorega kodujuustu (Tere) (kui pole, võid hapukoort lisada)
400 ml vahukoort
5 sl suhkrut (mitte rohkem)
1-2 tl vaniljesuhkrut
4 tl želatiini (25 g pakk Santa Maria) + 150 g vett
300 g vaarikaid
Vaarikatarretist vms peale - poe oma

Valmistamine

Valmista ette vaarikatarretis (tarretumiseks lase 30 min jahtuda ja siis tunniks külmikusse; jälgi, et ei läheks liiga paksuks! Kissellipaksusena on paras tordile panna).
Pane želatiin ligunema.

Suru küpsise-võisegu 26 cm vormi põhja.

Sulata želatiin veevannil. Jäta jahtuma (sega aeg-ajalt).

Vahusta koor suhkru ja vaniljesuhkruga, sega juurde kodujuust. Nirista segades sisse jahtunud želatiin. Vala kiiresti vormi (hakkab kohe tarduma), jättes ruumi ka tarretisele, pane peale vaarikad.

Tõsta peale kergelt paksenenud, pehme tarretis. Hoia 4-5 tundi külmas.

Piparkoogitainas (Nami-Nami järgi)

Siirup:

450 g suhkrut + 250 ml vett

Tainas:

350 g suhkrut (u 4 dl)

2 pakki Santa Maria piparkoogimaitseainet

    -või-

    2 sl jahvatatud kaneeli
    2 tl jahvatatud nelki
    2 sl jahvatatud kardemoni
    2 tl ingveripulbrit

    musta pipart

500 g võid

4 muna

1200 g nisujahu

4 tl söögisoodat (triiki täis!)

Valmistamine:

Kuumuta potis siirup koos suhkru ja jahvatatud maitseainetega keemiseni. Tõsta pott tulelt ning sega juurde tükeldatud või. Sega, kuni või on sulanud, siis lase veidi jahtuda.

Lisa kloppides ükshaaval munad. Sega söögisooda jahuga ja lisa vähehaaval siirupi-või-munasegule. Sega ja sõtku tainas hoolega läbi ja paki kilesse.

Kohvikreem

400 ml vahukoort

12 g želatiini + vett

1,5 tl lahustuvat kohvi + 100 ml kuuma vett

Leota ja sulata želatiin, lisa kuumale kohvile. Lase jahtuda (vähemalt käesoojaks).

Vahusta koor tugevaks, nirista vispliga segades sisse kohvisegu.

Beseerull

Beseepõhi 

4 munavalget

225 g suhkrut

1 tl sidrunimahla või valge veini äädikat

näpuotsaga soola

2 tl maisitärklist

100 g mandlilaaste

veidi õli küpsetuspaberi määrimiseks

Täidis

400 g vahukoort

200 g toorjuustu

4 sll suhkrut

1 sl vaniljesuhkrut

200 g vaarikaid

Algretsept: http://maitseelamused.blogspot.com/2010/07/beseerull-kaua-tehtud-kaunikene.html 

Lisa munavalgetele näpuotsaga sool ja sidrunimahl ning hakka neid miksriga vahustama. Kui hakkab juba valge vaht moodustuma, lisa suhkur ning vahusta edasi, kuni munavalged on saanud läikivaks vahuks, millest vispleid välja tõmmates moodustuvad valged tipud. Vahustusaste peab olema õige -munavalge on veniv ja ühtlane mass (näeb välja nagu tahenemata sefiir).

Vahustatud munavalgetele sega ettevaatlikult hulka maisitärklis. Määri ahjuplaadil olev küpsetuspaber pealt kergelt õliga kokku ning kalla sellele vahustatud munavalged. Vormi spaatliga ristkülikukujuliseks. Puista peale mandlilaastud. 

Küpseta beseed 150-kraadises ahjus 25 minutit, nii et pealt on kergelt krõbe. 

Võta besee välja, pane sellele peale puhas küpsetuspaber ning kummuta besee pealmine pool allapoole (et see jääks omakorda beseerulli pealmiseks kihiks - just see pool beseest on krõbe). 

Lase jahtuda umbes 20-30 minutit ning määri vahele täidis. Selleks vahusta otse küpmikust võetud vahukoor ja toorjuust suhkrutega. Laota beseepõhjale, nii et tagumisest servast jääb osa vabaks (rullikeeramisel valgub laiali). Puista peale vaarikad ja keera besee rulli. 

Sebra-juustukook

Kõigepealt alustan sellest, mida selle koogi juures EI TOHI teha.
Esiteks ei tohi ära unustada, et taignasse tuleb lisada jahu ja tärklis - enne taigna pooleksjagamist ja kakao lisamist.
Teiseks ei tohi ära unustada, et enne munavalgete ja kuivainete lisamist ning koogi vormi tilgutamist tuleb taignasse panna ka munakollased. grrrrrrr. Eks näis, mis sest saab.
Kolmandaks oleks mõistlik koostisosad kirjeldatud järjestuses lisada, mitte nagu jumal juhatab.
Neljandaks ... veel ei tea, kas veevannis küpsetamine on hädavajalik. Seda on varsti näha :)

Aga kook, originaalis ligi kahesaja positiivse kommentaariga, on selline.

50 g võid
250 g toorjuustu
100 ml piima
60 g jahu
20 g maisitärklist
1/4 tl soola
1 sl sidrunimahla
150 g suhkrut (panin rohkem)
6 muna
2 sl mõrukakaod

Valmista ette küpsetusvorm. Selleks pane koogivormi küpsetuspaber. Koogivormi välisküljele pane kaks kihti fooliumit, et vesi sisse ei pääseks. Otsi suurem ahjupann, kuhu vorm sisse mahub ja vala sinna 1/4 ulatuses vett. Pane pann ahju 160 °C peale soojenema.

Sulata toorjuust, või ja piim vesivannil, segades vispliga, nii et tükke ei jää. Pane külmikusse või jää peale jahtuma. Seejärel lisa maisitärklis, 6 munakollast ja sidrunimahl. Sega hoolega.

Vahusta 6 munavalget (näpuotsatäie soola või cream of tartar'iga) kohevaks vahuks, lisa suhkur ja vahusta, kuni vaht enam kausist välja ei voola.

Lisa kolmandik munavalgevahust juustusegusse, sega kergelt läbi. Seejärel lisa ülejäänud 2/3 ja sega alt üles hoolega läbi, nii et taigen on ühtlane. Siis vala pool taigent teise kaussi, lisa sinna kakao ja sega alt üles läbi. Taignad peavad hea tulemuse saamiseks olema ühesuguse paksusega.

Nüüd võta ettevalmistatud küpsetusvorm ja hakka sellesse täpselt keskele kordamööda taignaid lisama - 1–3 sl kaupa, kuidas endale sobib. Originaalis on kirjas 3, aga mulle näis 1 sobivam olevat.
Kui sebra on valmis, pane vorm ahjupanni vette umbes tunniks ajaks küpsema, või kuni pealispind on kuldpruun. Jahuta korralikult maha.

Aasta ema lapitekk 2014

Üle mitme-setme aasta püüan selles ka osaleda. Loodetavasti lapid sobivad. Lumivalge lõng pole küll kuskilt otsast lumivalge, aga selle koodi järgi ma need tokid ostsin, mis kästud oli.
Pilt on kehv, nagu alati, fotograafi juurde otsustasin mitte minna ja krabasin piigalt enne ta tuttuminekut telefoni. Ma tõepoolest parem koon kui pildistan :). Sellepärast ka viimistlus peaaegu lõpetamata, no hea, et pressitudki said.

Meekook

Meekook (originaal on siin) 

Taigen:

75 g mett
100 g suhkrut
2 muna
125 g võid
1 tl soodat
425 g jahu

Kreem:
~500 g suhkrut
1,5 kg hapukoort
(sidrunit)

Sega katte jaoks hapukoor suhkruga ja jäta seisma (mida kauem seisab, seda paksemaks muutub). Võid lisada ka sidrunimahla ja -koort.

Sega kuuma taluvas kausis mesi, suhkur ja muna omavahel ning pane valmis vesivann (keeva veega kastrul, mille kohale saab tõsta tainakausi). Tõsta tahke või mee-suhkru-munasegu peale ja lase sel vesivannil täielikult sulada. Või sulamise ajal segu mitte segada.

Kui või on täielikult sulanud, lisa sooda ja sega läbi. Jäta segu jahtuma. Jahtunud segule lisa juurde jahu ja sega tainaks. Taigen jaota 8 tükiks (kui tahad kõrgemat kooki – 24 cm vormiga), 6 (28 cm vorm) või 5 (ahjuplaat). Rulli võimalikult õhukeseks, võib lausa peaaegu läbipaistvaks. Ei pea olema kohe õige kujuga, peaasi, et suuruse välja veaks.

Soojast põhjast (kohe pärast ahjust väljatulekut) lõika ring/ruut/ristkülik/päkapikk välja ja tõsta servad kõrvale. Küpsetamiseks kulus mul 5 min 190-kraadises ahjus, põhi peaks olema pigem pruun kui kollane – nii tuleb meemaitse paremini esile. Kui põhjad valmis, lao need hapukoorega kihiti. Siis võta kõrvaletõstetud servad, peenesta puruks ja riputa kõige peale.

Tegin tavalisse koogivormi, nii et serva ei eemaldanud – kook sai kõrgem kui vorm ise. Hapukoorega ei maksa koonerdada – originaalretseptis on 650 g, kuid esimesel korral jäi sellega kook ikka väga-väga kuivaks.