Vaarika-kodujuustutort

Põhi

200 g digestive-küpsiseid
75-100 g võid

Täidis

800 g hapukoorega kodujuustu (Tere) (kui pole, võid hapukoort lisada)
400 ml vahukoort
5 sl suhkrut (mitte rohkem)
1-2 tl vaniljesuhkrut
4 tl želatiini (25 g pakk Santa Maria) + 150 g vett
300 g vaarikaid
Vaarikatarretist vms peale - poe oma

Valmistamine

Valmista ette vaarikatarretis (tarretumiseks lase 30 min jahtuda ja siis tunniks külmikusse; jälgi, et ei läheks liiga paksuks! Kissellipaksusena on paras tordile panna).
Pane želatiin ligunema.

Suru küpsise-võisegu 26 cm vormi põhja.

Sulata želatiin veevannil. Jäta jahtuma (sega aeg-ajalt).

Vahusta koor suhkru ja vaniljesuhkruga, sega juurde kodujuust. Nirista segades sisse jahtunud želatiin. Vala kiiresti vormi (hakkab kohe tarduma), jättes ruumi ka tarretisele, pane peale vaarikad.

Tõsta peale kergelt paksenenud, pehme tarretis. Hoia 4-5 tundi külmas.

Piparkoogitainas (Nami-Nami järgi)

Siirup:

450 g suhkrut + 250 ml vett

Tainas:

350 g suhkrut (u 4 dl)

2 pakki Santa Maria piparkoogimaitseainet

    -või-

    2 sl jahvatatud kaneeli
    2 tl jahvatatud nelki
    2 sl jahvatatud kardemoni
    2 tl ingveripulbrit

    musta pipart

500 g võid

4 muna

1200 g nisujahu

4 tl söögisoodat (triiki täis!)

Valmistamine:

Kuumuta potis siirup koos suhkru ja jahvatatud maitseainetega keemiseni. Tõsta pott tulelt ning sega juurde tükeldatud või. Sega, kuni või on sulanud, siis lase veidi jahtuda.

Lisa kloppides ükshaaval munad. Sega söögisooda jahuga ja lisa vähehaaval siirupi-või-munasegule. Sega ja sõtku tainas hoolega läbi ja paki kilesse.

Kohvikreem

400 ml vahukoort

12 g želatiini + vett

1,5 tl lahustuvat kohvi + 100 ml kuuma vett

Leota ja sulata želatiin, lisa kuumale kohvile. Lase jahtuda (vähemalt käesoojaks).

Vahusta koor tugevaks, nirista vispliga segades sisse kohvisegu.

Beseerull

Beseepõhi 

4 munavalget

225 g suhkrut

1 tl sidrunimahla või valge veini äädikat

näpuotsaga soola

2 tl maisitärklist

100 g mandlilaaste

veidi õli küpsetuspaberi määrimiseks

Täidis

400 g vahukoort

200 g toorjuustu

4 sll suhkrut

1 sl vaniljesuhkrut

200 g vaarikaid

Algretsept: http://maitseelamused.blogspot.com/2010/07/beseerull-kaua-tehtud-kaunikene.html 

Lisa munavalgetele näpuotsaga sool ja sidrunimahl ning hakka neid miksriga vahustama. Kui hakkab juba valge vaht moodustuma, lisa suhkur ning vahusta edasi, kuni munavalged on saanud läikivaks vahuks, millest vispleid välja tõmmates moodustuvad valged tipud. Vahustusaste peab olema õige -munavalge on veniv ja ühtlane mass (näeb välja nagu tahenemata sefiir).

Vahustatud munavalgetele sega ettevaatlikult hulka maisitärklis. Määri ahjuplaadil olev küpsetuspaber pealt kergelt õliga kokku ning kalla sellele vahustatud munavalged. Vormi spaatliga ristkülikukujuliseks. Puista peale mandlilaastud. 

Küpseta beseed 150-kraadises ahjus 25 minutit, nii et pealt on kergelt krõbe. 

Võta besee välja, pane sellele peale puhas küpsetuspaber ning kummuta besee pealmine pool allapoole (et see jääks omakorda beseerulli pealmiseks kihiks - just see pool beseest on krõbe). 

Lase jahtuda umbes 20-30 minutit ning määri vahele täidis. Selleks vahusta otse küpmikust võetud vahukoor ja toorjuust suhkrutega. Laota beseepõhjale, nii et tagumisest servast jääb osa vabaks (rullikeeramisel valgub laiali). Puista peale vaarikad ja keera besee rulli.